Promoviendo los sistemas alimentarios desde los mercados locales
México es un país con un alto índice de diversidad cultural y gastronómica, resultado de diferentes técnicas culinarias ancestrales que se adaptaron desde los inicios en las muy diversas culturas prehispánicas que habitaron el territorio. A través de estas técnicas, propias de las distintas regiones del país, se han creado platillos acordes con cada temporada del año, lo que ofrece una experiencia única a quienes disfrutan de sus sabores: desde el chile en nogada hasta la calabaza de Castilla en épocas otoñales.
Esta diversidad de platillos va de la mano con la oferta de frutas y vegetales disponible en cada estación. Comúnmente, los mercados tradicionales se caracterizan por ofrecer productos de temporada frescos y a precios accesibles para las comunidades, a diferencia de las cadenas de supermercados, cuya oferta de frutas y vegetales suele ser limitada y estandarizada durante todo el año.
Aprovechar los productos de temporada, que por naturaleza se desarrollan en una época específica, beneficia la sustentabilidad y el aprovechamiento responsable de los recursos, ya que evita destinar esfuerzos naturales y económicos a producir otros cultivos fuera de su ciclo. Un ejemplo claro sería el consumo de granada en enero: una demanda masiva obligaría a los agricultores a acelerar y alterar los procesos productivos, aun cuando los árboles no florecen en esa temporada de manera natural. Esto implicaría un mayor uso de agua, energía, fertilizantes, mano de obra e insumos, lo que a largo plazo podría generar efectos contraproducentes en la tierra, la fauna y la economía de los productores.
En la mayoría de los casos, son los agricultores quienes absorben gran parte de estos costos adicionales, mientras que otra parte impacta directamente en el precio final que pagan los consumidores. Por ello, la inviabilidad económica, ambiental y de recursos debería considerarse un factor clave para migrar —o retornar— a un modelo de consumo basado en productos agrícolas de temporada. Esta práctica, además de contribuir a mitigar el alza de precios, ayuda a reducir el desperdicio de alimentos, ya que su valor estaría menos influenciado por factores externos a la producción natural.
Desde ICLEI – Gobiernos Locales por la Sustentabilidad, a través de la iniciativa CityFood, empoderamos a los gobiernos municipales para que trabajen e impulsen la seguridad alimentaria, vinculándola con sus agendas locales. Algunos de nuestros socios en México que desarrollan acciones en este ámbito son los municipios de San Luis Potosí, Mérida y Zapopan. En San Luis Potosí, por ejemplo, se implementa la iniciativa “Fortalecimiento de los Mercados Municipales para el Acceso a Alimentos y el Empoderamiento Económico”, la cual busca revitalizar y profesionalizar los mercados municipales como espacios seguros, funcionales e inclusivos, fundamentales para garantizar el acceso a alimentos frescos y fomentar el desarrollo económico local. La estrategia contempla la mejora de infraestructura, la formalización de locatarios y la priorización de productores locales. En el municipio de Zapopan, por su parte, se publicó una guía sobre el desperdicio de alimentos que incluye recomendaciones y opciones de platillos preparados con insumos de temporada.
La importancia de generar sinergias y compartir conocimientos entre todos los actores involucrados es esencial para un entendimiento común y la construcción de soluciones integrales. Transmitir saberes para desarrollar herramientas adecuadas y fomentar la concientización en todos los niveles resulta fundamental para equilibrar los sistemas alimentarios de las ciudades desde la oferta y la demanda de productos. En México, los mercados locales son espacios ideales para este intercambio de conocimiento, ya que en ellos convergen familias enteras y se fortalecen los lazos comunitarios alrededor de la alimentación.
